¡Tenemos un ganador! Aquí están las mejores recetas del Concurso de galletas navideñas Star Tribune 2020

La temporada navideña del año será muy diferente. Pero hay una constante en la que podemos sentirnos cómodos y son las cookies. Difundamos un poco de alegría navideña y horneemos. Horneemos como nunca antes. Afortunadamente, nuestros lectores están aquí para apoyar a sus compañeros de Minnesota. El lote de entradas al concurso de este año contó con más recetas para hornear de las que hemos visto en los últimos 18 años, y ese grato estallido de energía creativa y entusiasmo hizo que la selección de un ganador y cuatro finalistas fuera un verdadero desafío. Queremos expresar nuestro agradecimiento a todos los que enviaron una receta y a todos los panaderos que harán brillar este mes. Felices vacaciones.

Ganador Spumoni Squares

Panadero: Joanne Holtmeier de Edina.

La primicia: Una galleta de barra elegante e ingeniosa que convierte nueces y frutos secos, y cítricos, en una ocasión.

Jugador de poder: Holtmeier es tres veces finalista en nuestra competencia, conBesos de limoncelloen 2017,Sueños de café y crema irlandesaen 2018 yGalletas De Pastel De Crema Italianaen 2019.

Lo que hay en un nombre: Este spumoni no es un guiño al helado tricolor estándar que se encuentra en los pasillos de alimentos congelados de los supermercados. En cambio, Holtmeier se obsesionó un poco con la versión de frutas y nueces hecha en Sebastian Joe's en Minneapolis. 'Estoy un poco preocupada de que Sebastian Joe piense que soy una acosadora', dijo riendo. 'Llamaba o aparecía, solo para preguntar:' ¿Tienes el spumoni? ' 'Un día, un miembro del personal le reveló amablemente los ingredientes clave del helado a su fan número uno. 'Era cáscara de limón, cáscara de naranja, albaricoques y almendras', dijo Holtmeier. 'Me encantan esos sabores y pensé:' Hmm, voy a hornear esto en una galleta '. ' El resto es historia.

Ir por la ruta de las galletas de la barra: Holtmeier comenzó con una galleta. 'Eran buenos, pero no del todo bien', dijo. Un lote de masa de galletas de azúcar de almendras sobrante, escondido en el congelador, le dio una idea: ¿Por qué no esparcirlo en una sartén y agregar aderezos? Tenía albaricoques y almendras a mano; nueces también, porque le encantan las nueces. 'De repente, era una versión mucho más elegante', dijo. Tomando prestado de baklava, Holtmeier agregó un jarabe de toque final, que ayuda a unir la cobertura de frutas y nueces a la base similar a una galleta.

Mezclarlo: `` Me preocupaba alejarme demasiado del sabor del helado de Sebastian Joe, pero también intenté usar arándanos secos y pistachos en la mezcla, y fue bastante bueno '', dijo Holtmeier. 'Le dieron un poco de verde y rojo, y eso nunca está de más durante la temporada navideña'. Acordado. También nos gusta mucho esa combinación de colores.



Reacciones de los jueces: `` Es masticable, afrutado, crujiente, a nuez y mantecoso, y esa es una excelente combinación de sabores y texturas ''. 'Qué linda galleta de bar.' 'La corteza de las galletas de mantequilla tiene un maravilloso sabor a almendra'. 'Me recuerda a una versión completamente moderna y fabulosa de la tarta de frutas'.

Horneado pandémico: 'Es un buen pasatiempo tener durante una pandemia porque ha habido mucho tiempo para ello, incluido poner mi mente en la creación de cookies para este concurso', dijo Holtmeier. 'Es divertido ser creativo y es divertido tener un propósito para mi repostería'.

Encuentra la receta aquí.

Galletas Sándwich De Mantequilla De Galleta De Canela Finalista

Panadero: Annette Gustafson de Maple Grove.

La primicia: La galleta sándwich de mantequilla de maní recibe el tratamiento Biscoff, con resultados sorprendentes.

Todo sobre Biscoff Cookie Butter: 'Me siento tarde para la locura, pero esta cosa es tan increíble que me la he estado comiendo a cucharadas', dijo Gustafson. Tan pronto como lo probé, supe que de alguna manera necesitaba incorporarlo en una galleta. Intenté incorporarlo a la propia galleta, pero el sabor no se notó. Fue entonces cuando pensé: '¿Y si fuera una galleta sándwich, con un relleno de crema de mantequilla Biscoff?' '

Reacciones de los jueces: `` Saben como si estuviera volando en Delta ''. `` Me recuerdan a un tazón de cereal Cinnamon Toast Crunch y me encanta el cereal Cinnamon Toast Crunch ''. 'El brillo de la mezcla de canela y azúcar en la parte superior les da un aspecto festivo'.

Notas de Baker: 'Para obtener un grosor constante de un cuarto de pulgada, compro tacos planos de un cuarto de pulgada, los coloco a ambos lados de la masa y los uso como guía', dijo Gustafson. 'Obtienes una galleta perfectamente uniforme de un cuarto de pulgada de grosor'.

Perderse la competencia de horneado de la Feria Estatal: 'Las galletas siempre han sido lo mío', dijo Gustafson. “Durante los primeros años, nunca coloqué, pero me encantó la experiencia. Poco a poco, comencé a mejorar y comencé a ganar cintas. Obtienes el error y quieres seguir haciéndolo. En 2018, mi galleta ganó el sorteo y estaba más que emocionado. No sé cómo superas eso '.

Horneado pandémico: 'Me subí a todo el tren del pan de plátano, pero no me aventuré por el camino de la masa madre', dijo Gustafson. 'Anteriormente, usaba las cookies para trabajar. Recibía comentarios y los sacaba de la casa. Lo he revertido un poco para que no nos quedemos atrapados con todos los dulces '.

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Salami de chocolate finalista

Panadero: Teresa Haider de St. Paul.

La primicia: Una impresionante excursión de prestidigitación al chocolate y las almendras que no requiere horno.

Facilidad sin hornear: Haider busca constantemente recetas fáciles de preparar. 'Me encanta hornear', dijo. Pero siempre me alcanza en Navidad. Tengo intenciones de hacer galletas elegantes, pero por lo general termino haciendo lo mismo de siempre '.

Biblioteca de cocina: La colección de libros de cocina de Haider asciende a cientos. Se topó con esta galleta de refrigerador sin hornear en un viejo libro de cocina italiano. 'Vi esto y pensé que era diferente', dijo. 'Realmente se parecen al salami, lo cual es increíble'.

Reacción de los jueces: 'Me encanta la apariencia'. `` Es profundamente achocolatado y se derrite en la boca ''. 'Un perfecto sabor a chocolate para después de la cena'. 'Sírvelo con helado y la gente estará muy emocionada'.

Notas de Baker: 'Es flexible', dijo Haider. Sería bueno con diferentes licores o diferentes tipos de galletas (amaretti, galletas Graham, Biscoff) o frutos secos o coco. Hay todo tipo de combinaciones que puedes probar '.

Bueno saber: 'Cuando lo saque del refrigerador, déjelo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo', dijo Haider. Además, saben mejor uno o dos días después de haberlo hecho.

Horneado pandémico: 'Todavía estoy horneando, todo el tiempo', dijo Haider. 'Soy enfermera y siempre estoy horneando y llevándolo al trabajo. Mis compañeros de trabajo se irritan si no horneo, y tengo que decir: 'No puedo hornear todos los días para ustedes'. Pero algunos compañeros de trabajo me dieron tarjetas de regalo para Cub porque saben que la mantequilla es cara '.

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Merengues Chai finalistas

Panadero: Zia McNeal de Maple Grove.

La primicia: Una triple amenaza de especias reconfortantes, textura aireada y apariencia delicada. También sin gluten.

El por qué detrás de chai: 'Mis padres son ambos de la India, y siempre he tenido esta preferencia por lo que los estadounidenses llaman 'mezcla de especias chai', dijo McNeal. 'Miré algunas recetas de merengue y agregué mi mezcla de chai. Hay tantos postres ricos y estaba buscando compensar eso con algo más ligero '.

Condiméntalo: 'La receta utiliza una cucharadita de especias', dijo McNeal. 'Puedes hacerlo como quieras, esta es mi combinación mágica de especias chai, solo tiene que sumar una cucharadita'. Para aquellos que elijan agregar nuez moscada, tengan cuidado. 'Demasiado, y le quita el sabor a chai', dijo.

Reacción de los jueces: Son muy higiénicos. Me siento como si estuviera sentado junto a una chimenea con una gran taza de chai '. 'Es una versión contemporánea del caramelo de divinidad que hizo mi abuela'. 'La textura es increíble'. 'Tan simple y tan sabroso.'

Notas de Baker: McNeal dijo que este favorito de la familia se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por dos semanas. 'Aunque por lo general desaparecen en una semana', dijo. “A menudo los guardo en bolsas y se los doy como obsequio. Pueden manejar eso; son robustos '.

Horneado pandémico: 'Todo el mundo está haciendo pan de masa madre, pero decidí intentar dominar una galleta que ha estado evadiendo mi repertorio y comencé a hacer macarons', dijo McNeal. Probablemente me tomó cuatro recetas encontrar la base adecuada para mí. El favorito de la familia resultó ser el pistacho. Probablemente trabajaré en una versión chai. Siempre vuelvo al chai '.

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Nuevas cookies escénicas finalistas

Panadero: Gwen Goldsmith de Minneapolis.

La primicia: Una delicia dulce y salada que funciona igualmente bien en bandejas de galletas y platos de queso.

Inspiración junto al lago: Durante una visita semestral a Duluth's Nuevo café escénico , Goldsmith pidió uno de los platos exclusivos del restaurante, un aperitivo que utiliza higos, mantequilla marrón de arce, nueces y queso azul. 'Parecía más un postre que un aperitivo, y tuve la idea de que estos sabores se convertirían en una galleta', dijo.

Mezclar y combinar: Después de adaptar una galleta con sabor a arce del ahora desaparecido sitio web de la revista Fine Cooking, Goldsmith improvisó con un frasco de Buena marca de mamá conservas de higos, nueces tostadas y migajas de queso azul, luego enrolle la masa en un molinillo, creando una galleta distintiva para cortar y hornear. 'Los sabores realmente se unen', dijo.

El chef responde: 'Me siento halagado', dijoScott Graden, chef / propietario del New Scenic Cafe. Me tienes sonriendo y ahora quiero la receta. O al menos un lote de galletas.

Reacción de los jueces: 'Está repleto de sabores interesantes que combinan bien entre sí'. 'Incluso si no te gustan los higos o el queso azul, te encantará esta galleta'. Es un Fig Newton enloquecido.

Notas de Baker: 'Descubrí de la manera más difícil que no quieres enfriar la masa demasiado tiempo, porque luego se vuelve una molestia extenderla', dijo Goldsmith. Y preste mucha atención mientras dora la mantequilla y tuesta las nueces.

Horneado pandémico: Goldsmith se ha dedicado a la panificación durante los últimos nueve meses. 'Hacerlo en casa es más barato que comprar pan', dijo. Y puedo hacer que la batidora KitchenAid amase.

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