El restaurante Walker Art Center cambia de manos: adiós Esker Grove, hola Cardamom

Prepárate para despedirte de Esker Grove .

El restaurante del Walker Art Center tiene un nuevo nombre y un nuevo equipo culinario: los chefs y restauradores Daniel del Prado y Shawn McKenzie se asocian con el museo y abren Cardamom.

'Estoy emocionado', dijo del Prado. 'Siempre he respetado a Walker y espero con ansias la colaboración'.

El restaurante tomará prestados matices de las cocinas de las regiones de los mares Egeo y Mediterráneo y ofrecerá un menú que se centrará en hierbas, especias y carnes y verduras asadas.

Del Prado dijo que está llevando a Cardamom en una dirección diferente a la de su predecesor.

'Siento que la gente entró en el restaurante y pensó que era un poco elegante, porque tal vez piensan que el arte es elegante', dijo. `` Quiero probar de otra manera y hacerlo un poco más informal ''. Caitlin Abrams Daniel del Prado y Shawn McKenzie se unirán para operar Cardamom en el Walker Art Center.

Eso significa una configuración de servicio de mostrador, aunque los comensales también podrán hacer pedidos en la mesa a través del teléfono celular. El patio, que cuenta con vistas al Jardín de Esculturas de Minneapolis, tendrá un bar la próxima primavera.



Del Prado es uno de los chefs más ocupados de las Ciudades Gemelas. Después de una larga y exitosa labor como chef ejecutivo en Burch , el porteño abrió Martina en 2017 yColitaen 2018. Durante los últimos 12 meses, ha experimentado un gran crecimiento, lanzandoRosaliaySanjusanen Minneapolis yJosefinaen Wayzata.

McKenzie fue el chef de repostería de Burch y Penny's antes de que ella se asociara con del Prado - los dos se hicieron amigos mientras trabajaban en un restaurante en Portland, Oregon - y abrieron Café Cerés en diciembre en un antiguo local de Penny ; un segundo Café Cerés, también en el sur de Minneapolis, debutó el mes pasado en el antiguo espacio Lucky Oven.

El equipo de liderazgo de Cardamom incluirá al veterano de Martina Joe Doyle en la cocina y Megan Luedke (ella dirige todas las operaciones del bar del Prado) en el bar. Sarah Khan es la directora general del restaurante. John Gross, socio comercial del Prado en Martina, Colita, Rosalía y Sanjusan, también es socio de Cardamom.

Cardamom será el cuarto restaurante de Walker en una década. Cuando se inauguró una importante adición al museo en 2005, incluyó 20.21, obra del chef estrella de California Wolfgang Puck.En 2011, 20.21 fue reemplazado por Gather, que fue administrado por D'Amico y socios . Ese restaurante del segundo piso se convirtió en un comedor privado cuando Esker Grove apareció en un nuevo barrio al nivel de la calle en 2016.

Todos ellos están precedidos por Gallery 8. El amado restaurante estilo cafetería de Walker ocupó un espacio minimalista similar a una galería, con un patio adyacente en la azotea al aire libre, durante más de 30 años.

Esker Grove fue semifinalista para el premio al mejor restaurante nuevo de la Fundación James Beard, y ha sido administrado por Culinaire, con sede en Dallas, que también opera Cambio de mar en el Teatro Guthrie (que permanece cerrado debido a la pandemia) y Fika en el Instituto Sueco Americano. Culinaire reclutó al chef Doug Flicker ( Bull's Horn Comer y beber , Castillo de arena ) como chef consultor de Esker Grove.

Hace unas semanas, el ex chef de Esker Grove Denny Leaf-Smith y el ex gerente general Kim Tong anunciaron que estánformando equipo para crear Todos los Santosen el espacio de la Avenida E. Hennepin que antes ocupaba Bardo. Ese proyecto está programado para debutar en agosto.

Las puertas de Esker Grove permanecerán abiertas hasta el 11 de julio y Cardamom será bautizado cuatro días después. Un rápido cambio de imagen del espacio se llevará a cabo durante esa pausa de 96 horas.

'Estoy emocionado por el desafío de transformar el lugar tan rápido', dijo del Prado. 'Se necesitará mucha orquestación para que esto suceda, pero será divertido'.

Debido al estrecho mercado laboral de los restaurantes, el plan es operar inicialmente cuatro días a la semana, con servicio de 11 a.m. a 9 p.m. el jueves de 11 a 20 h. Viernes y sábado y de 11 a 17 hs. Domingo.