Surly reabrirá su cervecería en Minneapolis por etapas a partir del 1 de junio

A finales de marzo, Surly Brewing Co. El propietario Omar Ansari anunció que su cervecería de destino - cerrado al público desde el 2 de noviembre - haríareabrir en algún momento alrededor del 1 de junio.

Desde entonces, han surgido más detalles. El plan es reiniciar las instalaciones en expansión (520 Malcolm Av. SE., Mpls.) En etapas.

'Se necesita mucho tiempo para ampliar un espacio tan grande', dijo Dan DiNovis, vicepresidente de hospitalidad de Surly. Giraremos el dial lentamente.

Las puertas se abrirán con el servicio de cerveza, y la gigantesca cervecería al aire libre será la sede de los camiones de comida. Seguirán las operaciones de comedor para la cervecería de 350 asientos. Después de eso, se volverán a encender los hornos de leña de la pizzería del segundo piso. El reinicio final del complejo de $ 30 millones, que se inauguró en 2015, será la reanudación de eventos privados.

No hay un horario formal; gran parte de la toma de decisiones de Ansari se basa en las limitaciones de COVID-19 impuestas por el estado.

'Cuanto antes obtengamos información, antes lo sabremos', dijo. 'Vamos a necesitar más capacidad para que esto realmente funcione'.

Otros cambios están en proceso. Siguiendo el ejemplo de muchos restaurantes de Twin Cities, Surly está dejando propinas a favor de una tarifa de servicio fija del 18%.



'Eso nos permitirá proporcionar beneficios médicos, dentales, de la vista, 401 (k) y de tiempo libre pagado, y pagar salarios más altos en la parte delantera y trasera de la casa', dijo Ansari.

Antes de noviembre, las diversas plataformas de Surly (cervecería, pizzería, centro de eventos, una tienda minorista) funcionaban de forma relativamente independiente entre sí. No más. Los empleados del sector hotelero recibirán formación para trabajar en todos los lugares.

'Eso brindará a la gente más oportunidades de tener más horas', dijo Ansari.

El otoño pasado, un grupo de empleados de hostelería intentó sindicalizarse, pero el esfuerzo falló. Los ex empleados de hostelería no serán retirados formalmente.

'Los alentamos a que se postulen', dijo DiNovis. Pero las posiciones en sí mismas son radicalmente diferentes. Básicamente, estamos comenzando de nuevo '.

Se ha anunciado una nueva contratación: el gerente general Aaron Johnson, anteriormente del Strip Club y del Town Talk Diner. El chef Ben Peine no regresará y la búsqueda de un nuevo chef está en marcha.

'Esos son unos zapatos grandes que llenar', dijo DiNovis. 'Tenemos algunas pistas sólidas con candidatos locales y candidatos fuera del mercado. Es un rol desafiante para alguien, porque queremos a alguien que esté dispuesto a adoptar algunos de los alimentos que teníamos en el pasado ''.

Sí, eso significa que las patatas fritas de cerdo y otros platos básicos populares del menú Surly volverán.

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'Fui al consultorio del médico ayer y lo primero que me preguntaron fue: '¿Vas a traer la trucha de regreso, verdad?' dijo Ansari. 'Así que sí, supongo que lo estamos. Pensé que la gente agradecería el cambio. Pero si algo hemos aprendido durante la pandemia es que a la gente le gusta la comida reconfortante '.

Rick Nelson • @RickNelsonStrib