Cena del domingo: Ensalada de la cosecha

Ensalada De La Cosecha

Para 4 a 6 porciones.

Nota: Las batatas asadas caramelizadas, el arroz salvaje y las crujientes manzanas ácidas son una ensalada de temporada perfecta que te llena y se almacena bien. Tomado de 'The Complete Salad Cookbook', de America's Test Kitchen (abril de 2021).

Vinagreta:

• 2 cucharadas. más 2 cucharaditas. vinagre de cidra

• 2 cucharadas. agua

• 4 cucharaditas. mostaza de Dijon

• 2 cucharaditas. semillas de alcaravea, tostadas y partidas



• 1/4 cucharadita. sal de mesa

• 1/4 cucharadita. pimienta

• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra

Ensalada:

• 1 libra de camotes, sin pelar, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas transversales de 1/4 pulg. grueso

• 3 cucharaditas. aceite de oliva virgen extra

• 1/4 cucharadita. sal de mesa

• 8 oz. (8 tazas) col rizada o espinaca tierna

drenaje de punto bajo en el espacio de acceso

• 1 c. arroz salvaje cocido

• 1 manzana Granny Smith, sin corazón y cortada en 1/2 pulgada. piezas

• 4 onzas. (1 taza) queso feta o de cabra, desmenuzado

• 1/4 taza arándanos secos o cerezas secas

Direcciones

Para preparar la vinagreta: Batir el vinagre, el agua, la mostaza, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta en un tazón. Batiendo constantemente, rocíe lentamente con aceite hasta que esté emulsionado. (La vinagreta se puede refrigerar hasta por 2 días; batir para recombinar antes de usar).

Para la ensalada: Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 grados. Mezcle las papas, el aceite y la sal en un tazón, luego extienda en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Ase hasta que las papas comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos, volteando las rodajas a la mitad del asado. Deje enfriar las papas durante 5 minutos, luego sazone con sal y pimienta al gusto. (Las batatas se pueden refrigerar hasta por 2 días).

Mezcle la col rizada con la mitad de la vinagreta en un tazón grande para cubrir, luego sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera a una fuente para servir y cubra con arroz, batatas, manzana, queso feta y arándanos. Rocíe con la vinagreta restante y sirva.