Cena del domingo: pollo ennegrecido con salsa de piña y pepino

Pollo ennegrecido con salsa de piña y pepino

Para 4 personas.

Nota: La clave para cocinar con éxito las pechugas de pollo deshuesadas ennegrecidas es controlar el nivel de calor: demasiado bajo y el pollo exudará humedad que evita que se dore; demasiado alto y la mezcla de especias se quemará antes de que la carne tenga la oportunidad de cocinarse. Para el masaje, elegimos una combinación sólida de ingredientes: cilantro, jengibre molido, ajo en polvo, pimienta de Jamaica y cayena, además de una cucharada de azúcar morena, suficiente para endulzar y caramelizar sin quemar. La piña picante y el pepino refrescante crearon una salsa afrutada que equilibró los sabores fuertes y atrevidos de la mezcla, complementando perfectamente el pollo picante. De 'The Chicken Bible' (America's Test Kitchen, 2021).

• 2 c. (1/2 pulg.) Trozos de piña

• 1/2 taza pepino pelado, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en 1/2 pulg. piezas

• 1 chalota pequeña, picada

• 1 chile serrano, sin tallos, sin semillas y picado

• 2 cucharadas. menta fresca picada



• 1 cucharada. jugo de lima

• 1 1/2 cucharadita. sal de mesa, dividida

• 1 cucharada. azúcar moreno lleno

• 2 cucharaditas. cilantro molido

• 1 1/2 cucharadita. Jengibre molido

• 1 1/2 cucharadita. polvo de ajo

• 3/4 cucharadita. pimienta de Jamaica molida

• 3/4 cucharadita. pimienta

• 1/2 cucharadita. pimienta de cayena

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• 4 (6 a 8 oz.) De pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas

• 2 cucharadas. aceite vegetal

Direcciones

Ajuste la rejilla del horno a la posición media. Coloque una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas sobre la rejilla y caliente el horno a 500 grados. Mientras tanto, combine la piña, el pepino, la chalota, el serrano, la menta, el jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal en un tazón; dejar a un lado la salsa.

Combine el azúcar, el cilantro, el jengibre, el ajo en polvo, la pimienta de Jamaica, la pimienta, la cayena y la cucharadita de sal restante en un tazón, rompiendo los grumos. Libere las pechugas de pollo hasta lograr un grosor uniforme. Seque el pollo con toallas de papel y frótelo uniformemente con la mezcla de especias.

Cuando el horno alcance los 500 grados, retire la sartén del horno con agarraderas y colóquela a fuego medio-alto; apague el horno. Teniendo cuidado con el mango de la sartén caliente, agrega aceite y calienta hasta que esté humeante. Dore ligeramente el pollo por ambos lados, aproximadamente 4 minutos.

Voltee el pollo, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que se dore muy oscuro y el pollo registre 160 grados, de 4 a 7 minutos, volteando el pollo a la mitad de la cocción. Sirve con salsa.