El pollo en sartén es el aperitivo perfecto para un picnic, servido caliente o frío.

El asado en sartén se adapta perfectamente a la cocina de verano.

La técnica es más rápida que preocuparse por la parrilla, y la comida se cocina rápidamente, antes de que la cocina se caliente demasiado. Cocidos de esta manera, los cortes de pollo emergen dorados y tiernos y son tan deliciosos servidos fríos como calientes.

La clave es calentar el cohete de la sartén y espaciar los trozos de pollo lo suficientemente separados para que no se toquen. Esto asegura que no se cuezan al vapor y les permite desarrollar una corteza sabrosa. (Por favor, no use cortes sin piel, ya que se secarán y se volverán gomosos. La piel protege la carne y la capa de grasa debajo de ella rocía y mantiene el pollo húmedo).

Los cortes de carne oscura (piernas y muslos) son los mejores. Tienen un sabor más rico y es menos probable que se cocinen demasiado. Si decide servirlos fríos, recuerde que el sabor de las especias se desvanecerá y será menos pronunciado que cuando el pollo se sirve tibio. Utilice una mezcla de especias secas aromáticas y atrevidas; Las hierbas frescas deben agregarse después de la cocción porque tienden a quemarse.

La receta de hoy requiere un simple condimento de curry. Es mejor aplicarlo la noche anterior o unas horas antes para que los sabores se absorban en la piel. Un masaje seco es mucho menos complicado que un adobo húmedo, pero igual de efectivo. También puede probar una mezcla de especias cajún o barbacoa para variar. El pollo se puede asar con uno o dos días de anticipación y luego se puede guardar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Es genial con una salsa picante de yogur de lima y cilantro que también se puede batir uno o dos días antes.

El pollo frío, elegante y simple, es un aperitivo fácil de servir, perfecto para un picnic, para la diversión veraniega y relajada.

Pollo en sartén

Sirve 4 y se dobla fácilmente.



Nota: Esto es igualmente bueno si se sirve tibio, a temperatura ambiente o frío con una salsa picante de yogur de lima. Puede preparar tanto el pollo como la salsa con uno o dos días de anticipación, luego mantener en el refrigerador hasta que esté listo para servir. De Beth Dooley.

• 3 libras de muslos de pollo con hueso y piel

• 2 cucharadas. aceite de girasol o vegetal

• 2 cucharadas. salsa de curry con especias (ver receta)

Direcciones

Cubra el pollo con el aceite y luego cubra generosamente con el aderezo de curry. Coloque en un plato y cubra; refrigere durante al menos una hora o toda la noche.

Saca el pollo del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Precalienta el horno a 450 grados. Coloque una capa de papel pergamino sobre una bandeja para hornear. Coloque los muslos de pollo sobre el papel vegetal. Ase hasta que el pollo esté bien cocido, los jugos salgan claros y la temperatura interna marque 165 grados en un termómetro digital. Retire la bandeja para hornear del horno. Si sirve el pollo frío, déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Frote de especias de curry

Rinde 1/2 taza.

Nota: Guárdelo en un frasco tapado en un armario fresco y seco. De Beth Dooley.

• 3 cucharadas. polvo de curry

• 1 cucharada. sal gruesa

• 2 cucharaditas. pimienta roja molida

• 2 cucharaditas. cilantro molido

• 1 cucharadita. cúrcuma

• 1 cucharadita. Jengibre molido

Direcciones

Ponga todos los ingredientes en un frasco pequeño con tapa y agite vigorosamente hasta que estén completamente mezclados.

Salsa de cilantro y lima

Rinde 1/2 taza.

Nota: De Beth Dooley.

• 1/2 taza yogur de leche entera

• 1 a 2 cucharaditas. jugo de limón fresco, al gusto

• 2 cucharadas. cilantro fresco picado

• Una pizca de sal o al gusto

Direcciones

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño. Refrigere en un recipiente tapado hasta por 3 días.

Beth Dooley es la autora de 'The Perennial Kitchen'. Encuéntrala en bethdooleyskitchen.com .