Receta: Cazuela De Chilaquiles De Frijoles Negros Y Pollo Ahumado

Cazuela De Pollo Ahumado Y Chilaquiles De Frijoles Negros

Para 6.

Nota: abundante y cursi con un toque de picante y lo suficiente crujiente para que sea interesante, esta sencilla cazuela es una comida memorable entre semana. O bien, cubra cada porción con un huevo frito para un sabroso brunch de fin de semana. De Meredith Deeds.

• 1 lata (28 oz) de tomates enteros, sin escurrir

• 1 a 2 chiles chipotle en salsa adobo

• 1 cucharada. aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla mediana, picada

• 2 dientes de ajo, muy finamente picados

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• 1 c. caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• 1/2 cucharadita. sal

• 8 oz. chips de tortilla (busque chips de tortilla gruesos)

• 2 c. queso Monterey Jack rallado, cantidad dividida

• 2 c. pollo cocido desmenuzado

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• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

• 1/3 c. crema agria o crema mexicana

• 1/2 taza aguacate picado

• 1/4 taza hojas de cilantro

• 1/4 taza cebolla morada picada

• Rodajas de limón

Direcciones

En una licuadora, tritura los tomates y los chiles hasta que no queden grumos.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla amarilla y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agregue la mezcla de tomate, el caldo y la sal y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.

Precaliente el horno a 400 grados. Justo antes de armar la cazuela, agregue las papas fritas a la sartén con salsa y revuelva para cubrir.

Extienda 1/3 de la mezcla de chips en una capa uniforme en el fondo de una fuente para hornear de 2 cuartos. Cubra con 3/4 taza de queso, la mitad del pollo y la mitad de los frijoles. Repita el proceso de capas una vez más, usando otro 1/3 de las papas fritas, 3/4 taza de salsa, 3/4 taza de queso y la mitad restante de pollo y frijoles. Cubra con el 1/3 restante de la mezcla de chips y 1/2 taza de queso.

Hornee hasta que el queso se derrita y la cazuela esté bien caliente, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Adorne con crema agria, aguacate, cilantro y cebolla morada. Sirva con rodajas de limón a un lado.