Receta: sopa polaca de pepinillos y patatas

Sopa polaca de pepinillos y patatas

Sirve de 6 a 8 porciones.

Nota: Debido a que trabaja en lotes grandes (que requieren su caldo de verduras meticulosamente preparado) que no se traducen fuera de su cocina comercial, la propietaria de Birdsong Soups, Pam Knutson, prefiere compartir esta receta favorita fácil de preparar de la cocina de su casa. 'Mi madre era polaca y checa y, aunque esta no era su receta, podría explicar por qué me encanta, porque está en mi ADN', dijo. Sirva con trozos de papas, zanahorias y encurtidos, o triture la sopa en una licuadora en pequeños lotes. Sirva caliente o fría.

• 2 cucharadas. manteca

• Aceite de canola

• 2 cebollas, cortadas en cubitos

• 3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos

• 2 dientes de ajo finamente picados



• 4 c. caldo de verduras o pollo

• 4 papas rojas grandes o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos

• 3 c. encurtidos de eneldo picados, más hasta 2/3 c. jugo de pepinillo reservado, dividido

• 1 c. cCrea agria

• 2 cucharadas. harina

• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

• Eneldo recién picado, al gusto

Direcciones

En una olla grande o en una olla a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y agregue un chorrito de aceite de canola. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente de 10 a 15 minutos, agregando un poco de agua si es necesario para evitar que las cebollas se peguen a la sartén. Agregue las zanahorias y el ajo y cocine hasta que las zanahorias tengan un color brillante, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Agrega el caldo y las papas. Aumente el fuego a alto, hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue los pepinillos y cocine por 10 minutos adicionales.

En un tazón mediano, mezcle la crema agria y la harina. Agregue unas cucharadas de caldo de la sopa a la mezcla de crema agria y bata. Agregue la mezcla de crema agria a la sopa y revuelva hasta que la sopa vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y jugo de pepinillos al gusto. Sirva caliente o frío, adornado con eneldo.