Receta: sopa de remolacha dorada

Sopa de remolacha dorada

Para 4 a 6 porciones.

Nota: Puede variar las verduras en esta sopa cremosa sin crema y jugar con los condimentos también. Una cucharada de yogur de leche entera puede darle un cuerpo sedoso, si lo desea. La sopa se recalienta maravillosamente; las sobras se mantendrán en un recipiente tapado en el refrigerador durante 3 días. Esta sopa es especialmente bonita cuando se adorna con una remolacha roja asada en cubos. De Beth Dooley.

• 4 a 5 remolachas doradas de tamaño mediano, alrededor de 1 1/2 lb.

• 1 remolacha roja mediana, opcional, para decorar

• 2 a 3 cucharadas. mantequilla sin sal

• 1 cebolla grande, picada

• Una pizca de sal y pimienta negra recién molida



• 3 a 4 c. caldo de pollo o verduras

• 1 papa mediana Yukon Gold, pelada y cortada en trozos

• 1 cucharada. jugo de limón, al gusto

• 1 a 2 cucharadas. rábano picante preparado, al gusto

• 1/4 a 1/2 taza yogur de leche entera, opcional

Direcciones

Precalienta el horno a 400 grados. Si las remolachas todavía tienen sus hojas verdes, retírelas y reserve para otro uso. Frote las remolachas y envuélvalas sin apretar individualmente en papel de aluminio. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que un cuchillo afilado se deslice fácilmente en el centro de la remolacha, aproximadamente de 50 a 60 minutos. Retire las remolachas y déjelas enfriar, luego retire la piel. Corte las remolachas en cubos, asegurándose de mantener la remolacha roja separada de las remolachas doradas, y déjelas a un lado.

Derrita la mantequilla en una olla grande y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Agregue 3 tazas de caldo de pollo y la papa y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna.

Agregue las remolachas doradas a la olla y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos. Usando una licuadora de inmersión (o, trabajando en lotes, vierta la sopa en una licuadora), haga puré las remolachas doradas y la papa y regrese a la olla. Agregue más caldo si necesita ajustar la consistencia. Sazone al gusto con el jugo de limón y el rábano picante.

Si lo desea, agregue el yogur para darle sabor y una textura más cremosa. Sirva la sopa en platos hondos y decore con la remolacha roja picada.