Ahora abierto: Tono en Maplewood sirve pizza y cheesesteaks de Filadelfia reales

Un miembro del clan propietario de Andrea Pizza, un elemento fijo en la ruta aérea de Minneapolis y Dinkytown, está dando su propio giro a la pizza, y los bistecs con queso, a los suburbios.

Tono Pizzeria + Cheesesteaks (3088 White Bear Av., Maplewood, 651-243-1953, tonomn.com ) abrió silenciosamente la semana pasada en Maplewood, y será el anfitrión de una gran inauguración el 27 de julio. En el menú hay ocho cheesesteaks (sí, nativos de Filadelfia, puede obtener un 'wiz wit', también conocido como Cheez Whiz), y 12 individuales- pizzas tamaño horno de ladrillo. Los propietarios planean hacer de este el primero de muchos Tonos suburbanos.

Sharyn Jackson El cheesesteak americano de hongos No. 8 en Tono Pizzeria + Cheesesteaks tiene cebolla asada, champiñones, queso americano blanco, aceite de chile rojo y alioli de ajo.

Antonio Gambino - apodo Tono - es el hijo de Andrea de Andrea Pizza (múltiples ubicaciones, andreampls.com ). Nacido en Filadelfia, Gambino llegó a Minnesota con su familia a la edad de 9 años. Ahora con 35 años, nunca perdió su amor por ciertos alimentos de la costa este. O su acento.

Sharyn Jackson The No. 11 Margherita en Tono Pizzeria + Cheesesteaks en Maplewood

Creció trabajando en la caja registradora de las pizzerías de su familia y preparó su primer pastel al terminar la escuela secundaria. 'He hecho muchas pizzas', dijo.

Si bien las rebanadas fueron la pasión de la familia arraigada en Sicilia, el proyecto favorito de Gambino siempre fue el amado cheesesteak.



En 2014, llevó a su mejor amigo Shaz Khan a una gira de cheesesteak por Filadelfia, probando los famosos Pat's y Geno's, hasta que pudo identificar lo que amaba en el sándwich y recrear el suyo.

Hace tres años, los amigos se unieron para abrir Frank de Philly & Andrea Pizza en el campus de la Universidad de Minnesota (1235 4th St. SE, Mpls., 612-208-1973, frankandandrea.com ).

Esos cheesesteaks dieron el salto a Maplewood, pero la operación de pizza es una desviación del estilo tradicional de la costa este que se encuentra en Andrea's. Obtuvieron un horno de pizza de alta tecnología que gira automáticamente, lo que garantiza que cada pastel hecho a pedido salga perfectamente.

Sharyn Jackson Antonio Gambino, propietaria de Tono Pizzeria + Cheesesteaks

'Por porción no está realmente en sintonía con una comunidad suburbana', dijo Khan mientras explicaba la opción de reducir los pasteles gigantes al estilo de Nueva York de Andrea Pizza.

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Los pasteles de tono no son el plato hondo de corte cuadrado que generalmente recibe el nombre siciliano. En cambio, son más elásticos, que recuerdan al estilo napolitano, pero están hechos a partir de recetas transmitidas por los antepasados ​​sicilianos de Gambino.

Pero está claro que esos cheesesteaks son el orgullo de Gambino. Incluso obtiene los panecillos de la panadería Amoroso's de Filadelfia. 'He visto bistecs de queso en el skyway en panecillos de perritos calientes', dijo riendo. 'Pan: es el 90% del bistec con queso'.