Tenga repollo local a mano para sopas, salteados y guarniciones de última hora

La col verde llega al mercado con el frío del otoño. Las cabezas, seductoras y temibles, son como esta temporada: tan bonitas y, sin embargo, tanto a la vez.

Del tamaño y la densidad de una bola de boliche, una buena col puede pesar 4 libras y producirá unas 20 tazas de ensalada de col. Sin embargo, al igual que nuestro clima más fresco, el repollo estará aquí por un tiempo. La buena noticia es que se conserva maravillosamente en el refrigerador durante un par de semanas. Cortados en cuartos, envueltos en plástico y guardados en el cajón para verduras, estarán listos para triturar en ensalada, para sofreír o cocinar a fuego lento en sopa; tendrás cuatro o cinco platos diferentes, no hay dos iguales. Las notas mostaza y ligeramente dulces del repollo combinan muy bien con el ajo, el chile, el jengibre y la mostaza, así como con las salchichas picantes y las carnes ahumadas.

El repollo es una brassica, al igual que las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y la col rizada. Y lo que sea que decidas hacer con uno, puedes hacerlo con todos. A medida que avanza la temporada, estas verduras se endulzarán un poco en el campo. Búscalos en el mercado cuando nuestros céspedes y jardines estén bañados por las heladas.

¿La mejor manera de cocinar repollo cuando tenemos hambre de una comida que se calienta rápidamente? Me gusta quemarlo a fuego alto en un brillo de aceite. Los bordes se caramelizan y endulzan a medida que se doran, mientras que el resto de la cuña se vuelve suave y tierna. En este punto, puede completarlo con trozos de tocino y algunas tiras de queso cheddar, o rociarlo con una vinagreta vibrante de chile y jengibre. De cualquier manera, sirva repollo braseado sobre una cama de grano integral cocido (la cebada es excelente) y tendrá una comida de otoño sencilla y abundante.

Repollo braseado con vinagreta de chile y jengibre

Para 4 a 6 porciones.

Nota: Esto hace una guarnición vibrante para asar pollo o cerdo, o sírvala sobre arroz integral o un grano integral como cebada para una comida de otoño ligera pero satisfactoria. Guarde la vinagreta adicional en un frasco tapado en el refrigerador. De Beth Dooley.

• 14C. vinagre de vino de arroz



• 1 cucharada. miel

• 2 cucharadas. chalote picado

• 1 diente de ajo picado

• 1 chile jalapeño rojo pequeño, sin semillas y finamente picado

• 1 cucharadita. jengibre fresco rallado

• 2 cucharadas. sésamo o aceite vegetal

• Cuñas de col verde de 4 a 6 pulgadas, cortadas con 2 pulgadas de grosor (alrededor de 1 1/2 a 2 lb.)

• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones

Ponga el vinagre, la miel, la chalota, el ajo, la pimienta y el jengibre en un frasco pequeño con tapa y agite vigorosamente.

Filtre una sartén mediana con el aceite y déjela a fuego alto. Agregue las rodajas de repollo y dore el primer lado hasta que se torne dorado tostado, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Dar la vuelta y dorar el otro lado, aproximadamente de 3 a 6 minutos, retirar y rociar con un poco de vinagreta y servir el resto por un lado.

Beth Dooley es la autora de 'The Perennial Kitchen'. Encuéntrela en bethdooleyskitchen.com.