Aquí está la receta para la mejor galleta de lonchera

Una de las reglas de mi club de lectura es que el anfitrión ofrece postre, y una de las alegrías de mi club de lectura es que muchos de sus miembros son excelentes panaderos.

Hace años, compañero de club de lectura y colegaChris Hewittestaba sirviendo galletas, y una de ellas era una arrugada de melaza fantástica. La textura realmente se destacó: ligeramente crujiente por fuera, pero masticable por dentro. ¿Otra dualidad? Parecía una galleta de tarro de galletas de todos los días, pero sabía mucho más, exudando una rica mordida de melaza que le hizo cosquillas en la nariz antes de aterrizar en las papilas gustativas.

Las arrugas de melaza son mis favoritas de toda la vida. Eran un elemento básico del repertorio de repostería de mi madre, y con frecuencia terminaban en las bolsas de papel marrón para el almuerzo que llevaba todos los días a la escuela primaria Palmer Lake. Resulta que Chris comparte una historia similar.

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'Todos en nuestra familia los aman', dijo. 'Mi hermana y yo siempre los hemos llamado' Tiendas de melaza ', y todavía lo hacemos, lo cual no tiene sentido. Pensamos que el nombre en la tarjeta de recetas de mamá decía 'tiendas', pero es 'broches'. Lo cual es extraño, porque no se rompen, son una galleta blanda '.

A diferencia de mí, probablemente no horneé una sola arruga de melaza durante mis 20 y 30 años, Chris incorporó la receta de su madre a su rutina de horneado.

'Siempre los he hecho', dijo. Son tan fáciles e indulgentes. Podrías tirar todos los ingredientes en un tazón, presionar el botón de la batidora y estarían bien. Y hacen que tu casa huela tan bien. Incluso si vas a regalarlos todos, vale la pena hacerlos.

Chris, siendo Chris, compartió generosamente la receta. A lo largo de los años transcurridos, lo he preparado tantas veces que apenas necesito hacer referencia a mi copia manuscrita arrugada y salpicada.



Como soy incapaz de dejarme lo suficientemente bien solo, modifiqué la fórmula de Judy Hewitt hasta el punto en que me pregunto si ella la reconocería. (Espero que ella lo apruebe). Su versión requiere acortamiento (resulta que originalmente usaba grasa de tocino), pero prefiero las galletas hechas con mantequilla. Reemplacé parte del azúcar granulada con azúcar morena oscura para subrayar el sabor a melaza. En lugar de un huevo entero utilizo solo la yema, y ​​si los huevos son pequeños, le haré dos yemas.

En lugar de canela, he insertado toques de cardamomo y pimienta de Jamaica. A veces juego con los niveles de especias, agrego más jengibre y / o clavo de olor, o le doy al molinillo de pimienta algunas manivelas más.

Prefiero usar una melaza de sabor fuerte, porque se llaman arrugas de melaza. Por esta razón, omito la conocida (y, seamos honestos, aburrida) marca Brer Rabbit, y elijo la melaza orgánica con mucho cuerpo de la Sano etiqueta, disponible en algunos supermercados y en la mayoría de las cooperativas de alimentos naturales. La botella de Wholesome, un poco más grande, a menudo cuesta el doble del precio de su competidor más familiar, por lo que es un derroche. Pero los mejores productos horneados comienzan con los mejores ingredientes.

También compro especias molidas en el pasillo a granel de la cooperativa; es más barato, porque puedes comprar lo que necesitas y el sabor es generalmente más vivo.

A veces, refrigero la masa durante la noche. Este paso ayuda a relajar los glúteos de la harina y aumenta el factor de ternura, aunque también elimina la naturaleza sin complicaciones del género de las galletas loncheras.

En una nota similar, esta es una excelente cookie de trabajo anticipado. Forme bolas con la masa, colóquelas en una sola capa, congélelas y luego guárdelas en el congelador en un recipiente hermético. Cuando esté listo para hornear, deje que la masa se descongele un poco, enrolle las bolas de masa en azúcar y hornee.

Ese azúcar, por cierto, es todo el adorno que necesita esta galleta. Me encanta cómo se desarrolla una belleza rústica a medida que las partes superiores forman las fisuras del mismo nombre y la forma en que el azúcar centellea contra la masa teñida de cobre.

Sin embargo, una vez creé una versión mejorada y los resultados son dignos de mención.

La ocasión fue la competencia de galletas navideña de nuestro departamento. Fiel a su estilo, lo había olvidado por completo hasta la noche anterior. Hornear galletas era la última actividad que quería hacer; Recientemente terminé elConcurso anual de galletas navideñas de Star Tribuney, para ser honesto, me engañaron.

Resulta que organizar un concurso de galletas durante casi 20 años crea expectativas, incluida la participación obligatoria en el concurso de repostería de la oficina. Ah, y será mejor que tu entrada sea buena. Si no, como dicen en Texas, eres todo sombrero y nada de ganado.

Hice un inventario rápido de la despensa y me di cuenta de que teníamos todos los ingredientes para las arrugas de melaza de la Sra. Hewitt. Lo cual fue perfecto, porque mi nivel mínimo de energía encajaba perfectamente con esta receta fácil de preparar.

Sabía que, en cuanto a sabor y textura, tenía un contendiente en mis manos, pero tal vez una guinda festiva podría hacerlo irresistible para el panel de jueces. Pasé a una fórmula fácil de, ¿de dónde más? - 'El gran libro de galletas de Minnesota, 'que presenta las recetas ganadoras de los primeros 15 años del Concurso de galletas navideñas Star Tribune.

Por cierto, esa receta de glaseado fue muy fácil. Combine 1½ tazas de azúcar en polvo con 3 cucharadas de leche (o 3 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada), luego bata hasta que quede suave. Para darle un toque navideño, agregué un poco de jengibre cristalizado finamente picado.

Sí, gané. Gracias, Sra. Hewitt.

Rick Nelson • @RickNelsonStrib

Las arrugas de melaza de la Sra. Hewitt

Rinde alrededor de 3 docenas de galletas.

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• 2 1/4 taza harina

• 1 cucharadita. bicarbonato de sodio

• 1 1/2 cucharadita. Jengibre molido

• 1/2 cucharadita. cardamomo molido

• 1/2 cucharadita. clavo molido

• 1/4 cucharadita. pimienta de Jamaica molida

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/4 cucharadita. sal

• 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1/2 taza más 1/3 c. azúcar granulada, más extra para enrollar la masa

• 1/3 c. azúcar marrón oscuro

• 1 yema de huevo

• 1 cucharadita. extracto de vainilla

• 1/2 taza melaza oscura

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Direcciones

Precaliente el horno a 375 grados y forre las bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, el cardamomo, el clavo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal, y reserve.

En el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar granulada y el azúcar moreno oscuro y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue la yema de huevo y el extracto de vainilla y bata hasta que estén bien combinados.

Reduzca la velocidad a baja, agregue melaza y mezcle hasta que esté completamente incorporada, raspando los lados y el fondo del tazón y mezclando bien. Agregue la mezcla de harina en tercios, mezclando hasta que esté combinado. No haga sobre mezcla.

Coloque aproximadamente 3/4 de taza de azúcar granulada en un tazón ancho y poco profundo. Forme la masa en bolas de 1 pulgada, enrolle el azúcar granulada y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Hornee hasta que las galletas estén doradas y ligeramente hinchadas, con grietas en la parte superior, aproximadamente 11 minutos, girando el molde a la mitad de la cocción (si usa un horno de convección, revíselo a los 9 minutos, y si aún están ligeramente mojadas en las grietas, hornee un poco más). 30 segundos). No hornee en exceso. Retire del horno, enfríe las galletas en bandejas para hornear durante aproximadamente 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar por completo.