El famoso Dave's, Granite City vio un cambio en marzo después de las recesiones causadas por COVID-19

El propietario de Famous Dave's y Granite City Food & Brewery experimentó un cambio en marzo después de que ella y otras empresas de restaurantes vieron un 2020 devastador debido a la pandemia de coronavirus.

Las ventas en la misma tienda para BBQ Holdings disminuyeron un 15,3% en 2020, dijo el lunes la compañía con sede en Minnetonka. Pero las ventas disminuyeron en enero y febrero. Y en marzo, las ventas de Famous Dave aumentaron un 43,9% interanual y las de Granite City un 60,8%.

'Estamos a la vanguardia en cuanto a nuestra recuperación y lo que hemos logrado en la pandemia', dijo Jeff Crivello, CEO de BBQ Holdings, en una entrevista el lunes. 'Todo lo que hacemos en el futuro tiene que ver con la eficiencia, desde los servicios de autoservicio hasta el mostrador y la reducción de los costos de mano de obra y alimentos'.

El lunes, la compañía publicó un informe de ventas para las tiendas propiedad de la compañía para enero, febrero y marzo junto con su informe de ganancias para el cuarto trimestre que finalizó el 3 de enero y el año completo 2020.

Para el año, la compañía ganó $ 4.9 millones, en comparación con una pérdida de $ 649,000 en 2019, después de comprar Granite City y Real Urban Barbecue, con sede en Chicago, en marzo de 2020. Para el cuarto trimestre, la compañía perdió $ 2.8 millones, en comparación con una pérdida de $ 1.7 millones el año anterior.

El movimiento más reciente de la compañía es vender su ubicación de Woodbury de gran formato a un desarrollador. El restaurante cerrará el 1 de mayo. Después del cierre, se asociará con Cowboy Jack's a unas 2 millas de distancia para compartir el espacio y el menú. ALEX KORMANN • alex.kormann@startribune.com Las ventas en Famous Dave's y Granite City aumentaron en marzo, luego de una disminución impulsada por la pandemia durante el año pasado.

'Cowboy Jack's tiene un gran espacio con capacidad latente', dijo Crivello. 'No habrá separación física de los dos conceptos y los menús se combinarán'.



Cowboy's Jack's ofrece aproximadamente 10,000 pies cuadrados en su restaurante Woodbury. Bajo la huella reducida de Famous Dave, centrada más en la comida para llevar, prefiere unos 3500 pies cuadrados. El año pasado se adoptó un concepto similar con la marca italiana de Johnny Carino.

También en 2020, la compañía agregó cocinas fantasma, definidas como compartir el espacio de la cocina con otro restaurante para entrega, comida para llevar o catering sin que el nombre del famoso Dave esté en el edificio o en el menú. Una vez que el nombre aparece en el exterior o en el menú, como en Cowboy Jack's, entonces una cocina fantasma se convierte en un concepto dual.

Abrió siete cocinas fantasma de Famous Dave dentro de los restaurantes de Granite City. La compañía también firmó un acuerdo con Bluestone Hospitality Group para abrir cocinas fantasma.

La compra de BBQ Holdings de Real Urban Barbecue inspiró su nuevo modelo de línea de cafetería Quick Que. El modelo de servicio en línea abrirá a fines del verano en Coon Rapids y también en Salt Lake City, Las Vegas, Nueva York y una ubicación más este año.

Las acciones de BBQ Holdings cerraron a 9,07 dólares por acción, casi un 15% más y la primera vez que la empresa cotiza por encima de los 9 dólares desde 2015.

En promedio, la mayoría de los restaurantes que cotizan en bolsa experimentaron caídas de ventas del 25 al 30% en 2020, dijo el analista de restaurantes Darren Tristano de Foodservice Results en Chicago.

'A las marcas de servicio limitado les fue mejor, a las marcas de servicio completo les fue peor', dijo.

Muchos restaurantes que cotizan en bolsa han informado cierres, pérdidas financieras o quiebras, incluidos California Pizza Kitchen, Ruby Tuesday, Applebee's, Denny's, Golden Corral, Dave & Busters, Subway, Red Lobster, TGI Fridays y P.F. De Chang.

El número de ubicaciones de Famous Dave se ha mantenido prácticamente sin cambios desde la pandemia, perdiendo tres tiendas corporativas y agregando dos ubicaciones franquiciadas. Incluyendo Granite City, el número de tiendas de BBQ Holdings es de 145 al 3 de enero.

John Ewoldt • 612-673-7633