Entra en la temporada de sopas con esta abundante sopa de frijoles

Vamos a aclarar esto: lo hacesnoHay que remojar los frijoles secos para sopas y guisos.

Los frijoles secos son tan fáciles de cocinar como los enlatados; simplemente toman más tiempo. Simplemente tírelos en la olla con muchas verduras y condimentos, cúbralos con agua o caldo y déjelos hervir a fuego lento mientras continúa con su día. (Esto tomará un par de horas, así que salga a caminar o reúnase con un amigo para tomar un café). A pesar de lo que le digan los libros de cocina más antiguos, no hay razón para preocuparse por agregar sal o tomates a la olla; los frijoles terminarán firmes, pero tiernos y terrosos, agregando profundidad y sabor al plato resultante.

Los frijoles secos de calidad son la clave para las sopas y guisos para climas fríos. Puede encontrar una gran cantidad de frijoles secos cultivados localmente en nuestros mercados de agricultores y, aunque suene como un oxímoron, los frijoles secos frescos se cocinan más rápidamente y tienen mejores sabores que los frijoles comerciales envasados. Esto se debe a que cuanto más tiempo permanecen en el estante, más secos y duros se vuelven, y demoran más en ablandarse. (Ahí es donde puede ayudar el remojo con anticipación).

Mi receta favorita de frijoles en esta época del año es un estofado caldoso que se basa en un poco de salchicha fresca para realzar el sabor. Un poco de tocino o un buen salami funcionarían igual de bien. El truco consiste en hacer los deliciosos goteos primero para crear una base para saltear las verduras. Una vez que se agregan los frijoles y las hierbas, toda la olla hierve a fuego lento, empañando las ventanas y llenando la cocina con olores encantadores que inducen el hambre.

Las sopas de frijoles y los guisos son sumamente adaptables, dependiendo de lo que tenga en la despensa y el refrigerador. Ajuste la cantidad de líquido para una sopa más ligera o cocine todo a fuego lento hasta obtener un guiso robusto. De cualquier manera, este potaje rubicundo sabe aún mejor al día siguiente, después de que los condimentos hayan tenido un poco de tiempo para mezclarse. Es simple y cálido, solo el plato para una noche helada de otoño.

Sopa de frijoles de otoño

Sirve de 6 a 8 porciones.

Puedes usar cualquier salchicha que te guste en este reconfortante guiso de sopa. Todo lo que necesita es una hogaza de pan crujiente, unas rebanadas de queso curado fuerte y una ensalada verde crujiente al lado. Esto sabrá mejor uno o dos días después de su preparación. Las sobras, una vez enfriadas, se congelan maravillosamente. De Beth Dooley.



• 2 cucharadas. aceite vegetal

• 1 libra de salchicha, como la italiana dulce o bratwurst, en rodajas de 1 pulgada. grueso

• 2 cucharadas. pasta de tomate

• 1 ramita grande de romero fresco

• 2 ramitas grandes de tomillo fresco

• 1 hoja de laurel

• 2 zanahorias medianas, cortadas en monedas y luego medias lunas, aproximadamente de 1 pulgada. grueso

• 2 tallos de apio, cortados en cubitos

• 2 chalotes, cortados en cubitos

• 3 dientes de ajo machacados

• 7 a 8 c. agua

• 1 libra de frijoles blancos, como Great Northern o cannellini

• Sal al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• Un chorrito de vinagre balsámico o de vino tinto, al gusto

Direcciones

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y dore hasta que esté bien cocida, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y reserve.

Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que comience a oscurecerse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el romero, el tomillo, la hoja de laurel, las zanahorias, el apio, las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 7 tazas de agua, los frijoles y una pizca de sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, agregando más agua si es necesario para asegurarse de que permanezcan sumergidos, aproximadamente 2 horas.

Cuando los frijoles estén tiernos, agregue la salchicha nuevamente a la olla y continúe hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 3 a 5 minutos, luego pruebe y agregue un poco de vinagre. Ajuste los condimentos antes de servir.

Beth Dooley es la autora de 'The Perennial Kitchen'. Encuéntrala en bethdooleyskitchen.co metro.