¿Calentar los alimentos destruye la salmonela?

Q Muchas fuentes dicen que la forma de prevenir la intoxicación por salmonela es cocinar bien los alimentos para destruir las bacterias. Si el calor lo destruye, ¿por qué se retiran del mercado los productos horneados, como las galletas de mantequilla de maní? ¿No habría destruido las bacterias el proceso de horneado?

A Sí, el calor destruye la salmonela, pero la comida debe calentarse completamente.

Cuando los cacahuetes para la mantequilla de maní se tuestan adecuadamente (típicamente a 350 grados), la bacteria de la salmonela muere. Sin embargo, si los cacahuetes no se tuestan adecuadamente o si posteriormente se contaminan con bacterias durante el procesamiento, entonces la mantequilla de cacahuete puede albergar salmonela. Los organismos de la salmonela pueden persistir indefinidamente en alimentos ricos en grasas como la mantequilla de maní, según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC).

La razón por la que se retiran del mercado las galletas de mantequilla de maní es que es posible que las galletas no se calienten lo suficiente como para matar toda la salmonela si la mantequilla de maní contaminó la masa. Con productos como las galletas saladas, el producto de maní a menudo no se hornea, sino que se agrega como relleno después del horneado, por lo que también se retiran del mercado.

En el brote actual de salmonela, aún no se ha determinado el mecanismo exacto de contaminación, según los CDC.

Incluye información del Departamento de Salud de Minnesota.

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