Cocinar al estilo paleo puede ser rápido y fácil, dice el autor del libro de cocina de Minneapolis

Stephanie Meyer es una industria casera culinaria de una sola mujer.

Ella supervisa una empresa de planificación de comidas llamada Project Vibrancy Meals ( projectvibrancymeals.com ), imparte clases y mantiene un blog de cocina llamado Fresh Tart ( freshtart.com ). También escribe libros de cocina.

Su último, 'The 30-Minute Paleo Cookbook' (Rockridge Press, $ 16,99), es el resultado de la inmersión de un año de Meyer en la dieta paleo, un término abreviado para los alimentos de caza y recolección que los humanos consumían desde la pre-agricultura. Era paleolítica.

A través de las más de 90 recetas del libro, Meyer demuestra que la preparación paleo no tiene por qué ser complicada ni requerir mucho tiempo.

“Si bien puede ser divertido preparar recetas elaboradas para cenas y días festivos, la rutina diaria de comer comidas frescas y saludables en casa proviene de una cocina simple y sin complicaciones”, escribe.

En una conversación telefónica reciente, Meyer compartió consejos de cocina, habló sobre los ingredientes favoritos del “camaleón” y ensalzó las alegrías de pasar el tiempo en la cocina.

P: Escribe: 'La cocina Paleo es una cocina emocionante'. ¿Por qué?



R: Porque realmente está cocinando. En teoría, de todos modos, todo se cocina con ingredientes reales y completos, sin muchos atajos. Cuando cocinas con ingredientes reales e integrales, el aspecto de la creatividad es mucho más palpable.

P: ¿Cuál es su definición común de “paleo”?

R: Mi definición más corta es 'comida de verdad'. Suele ser el alimento más fresco y perecedero. No incluye lácteos, legumbres, cereales ni azúcar procesada. Hay otros edulcorantes permitidos, pero tienden a ser edulcorantes que aparecen en la naturaleza, como la miel y el jarabe de arce.

P: Para alguien que desarrolla recetas, ¿el marco de 30 minutos es limitante o liberador?

R: Un poco de ambos. Solo es limitante en el sentido de que hago muchos estofados lentos como base de mis planes de alimentación, y tengo una base de datos de esas recetas. Tengo ese ritmo en el que se cuece algo y, mientras se cocina, se pueden preparar otras cosas. Entonces me di cuenta: 'Oh, espera, los estofados no se incluirán'. Además, no soy un gran panadero y es difícil lograr un horneado significativo en 30 minutos. Pero cocinar en 30 minutos es la forma en que tiendo a enseñar a la gente a cocinar, así que estuvo bien. Y diversión.

P: ¿Leí esto correctamente: coliflor congelada en un batido?

R: Puede imaginarse la diferencia entre la coliflor cruda y la cocida. La coliflor cocida sabe a repollo. Libera ese olor a azufre. Pero la coliflor cruda y congelada es literalmente insípida y tiene un gran poder espesante. Es uno de los camaleones del mundo paleo. Los plátanos son otro; son mágicos.

P: ¿Cuáles son algunos de los otros ingredientes camaleónicos de paleo?

R: Más que cualquier otra nuez, puedes hacer muchas cosas con los anacardos. Hay edulcorantes y harinas de coco, y la leche de coco y la crema de coco son excelentes sustitutos de los lácteos. Hay un yogur de coco paleo, es el Coyo marca. No es barato, pero es sabroso.

P: ¿Cómo se conecta el universo de los supermercados con el paleo? Stephanie Meyer

R: Lo han captado totalmente. Por un lado, creo que es genial, pero por otro lado, frustra el propósito del paleo, porque, en el fondo, el paleo se trata de alimentos que no se procesan. La comida paleo procesada no es donde me gustaría verla ir, pero luego me gusta ver una mayonesa de buena calidad, y es bueno comer pasta de vez en cuando.

P: ¿Hay alguna marca que recomiende?

R: Para la mayonesa, compro una marca llamada Cocina Primordial . Está hecho con aceite de aguacate. Es un producto de alta calidad y es delicioso. los Sombreros marca de pastas está ampliamente disponible. Básicamente es una pasta sin granos y la puedes encontrar en la sección del congelador. Siete hace excelentes totopos y tortillas sin granos.

P: En una de sus recetas de postres, me encantó descubrir que el chocolate negro es paleo.

R: Tienes que mirar la marca. Hu los chocolates de marca están endulzados con coco. Encaja en paleo, y es el mejor chocolate, es tan bueno. Te encantará.

P: Si solo se le permitiera un electrodoméstico de encimera, ¿cuál elegiría?

R: Una Vitamix. Lo uso para todo. Ya lo he usado dos veces hoy.

P: ¿Por qué aboga por las cenas en sartén?

R: Porque literalmente pones todo en una sartén y lo pones en el horno. Saben tan bien porque los jugos de la carne se cocinan en las verduras, por lo que obtienes ese sabor extra. Cualquiera puede hacerlo, es prácticamente un proceso sin fallas, y es una excelente manera de alimentar a muchas personas con poco esfuerzo. Es flexible y puede cambiar el perfil de sabor agregando un buen condimento.

P: La dieta paleo parece una razón para llevar a la gente a la cocina. ¿Cierto?

R: Esa es mi misión, seguro. Todas las cosas que nos hacen humanos realmente vuelven a cocinar en casa, y eso incluye el aspecto social, el aspecto de reunirse alrededor de la mesa. Siempre me ha gustado cocinar, pero en los últimos cinco años me he vuelto evangélico al respecto. Es tan importante.

Receta: Sartén de pollo con verduras y glaseado balsámico

Para 4 personas.

Nota: 'La fórmula básica es proteína + vegetales + condimentos + un delicioso glaseado o salsa', escribe Stephanie Meyer en 'El libro de cocina Paleo de 30 minutos'. 'Les he dado una idea básica aquí, pero les prometo que después de que aprendan esta receta, comenzarán a improvisar con los sabores que anhelen'. Posibles alternativas: brócoli de 1 pulgada o floretes de coliflor o coles de Bruselas cortadas por la mitad reemplazan el calabacín.

Para el glaseado:

• 1/4 taza vinagre balsámico

• 3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas. miel de maple

• 1 cucharada. mostaza de Dijon

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharadita. tomillo seco

Para el pollo y las verduras:

• 1 libra de muslos de pollo con hueso y piel

• 1 libra de papas nuevas pequeñas, cortadas en cuartos

• 1 libra de calabacín, cortado en 1/2 pulgada. rodajas

• 1/2 cebolla morada mediana, cortada en 1/2 pulgada. rodajas

• 1 c. tomates cherry, cortados por la mitad

• 12 aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad

• 1 cucharadita. sal marina, más extra para condimentar

• Pimienta negra recién molida

Direcciones

Precaliente el horno a 425 grados y forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o papel de aluminio.

Para preparar el glaseado: En un tazón grande, mezcle el vinagre, el aceite de oliva, el jarabe de arce, la mostaza, el ajo y el tomillo.

Para preparar pollo y verduras: Agregue el pollo, las papas, el calabacín, la cebolla, los tomates, las aceitunas y la sal al bol con el glaseado y revuelva para cubrir. Vierta el pollo y las verduras en la bandeja para hornear preparada y extienda las verduras en una sola capa. Coloque los muslos de pollo con la piel hacia arriba, encima de las verduras. Sazone los muslos de pollo con sal adicional, al gusto.

Ase durante 15 minutos. Dé la vuelta a las verduras (deje los muslos de pollo con la piel hacia arriba) y ase durante 5 a 10 minutos más, hasta que todo esté bien dorado. Retirar del horno, moler un poco de pimienta encima y servir.