4 ideas para el brunch del Día de la Madre para impresionar a mamá, desde las más aventureras hasta las clásicas

Nunca el tiempo ha pasado tan rápido y tan lento. Los días tienden a combinarse unos con otros, incluso cuando nos acercamos al verano y nuestras vidas prepandémicas.

Así que estás excusado si el Día de la Madre se te acercó sigilosamente y no tienes nada planeado. Pero que no cunda el pánico: un viaje rápido a la tienda de comestibles, y a la floristería, y un poco de tiempo de calidad en la cocina hará que parezca que ha pasado semanas planeando un brunch digno de la realeza.

Si su homenajeado es un comensal aventurero, una mezcla de hierbas persa y queso feta frittata debería conquistarla. Una variación del plato tradicional persa kuku sabzi, se carga con hierbas frescas y se sirve junto con una cucharada de yogur de limón y un toque saludable de salsa picante. Un festín para los sentidos.

Si los bagels son más tu velocidad, prueba Everything Bagel Handpies. Una masa simple, que no requiere levadura ni leuda, se rellena con huevos revueltos con cebolla verde y se cubre con todo el condimento de bagel. Solo agrega fruta fresca y ¡voilà! Un brunch divertido y portátil, perfecto si eres una familia en movimiento.

O tome el desayuno más simple, como panqueques, y hágalo especial agregando plátanos a la masa e infundiendo jarabe de arce real con fruta fresca. Es muy fácil y delicioso.

Por supuesto, no hay nada de malo en ceñirse a lo que sabe. Haga tocino y huevos, pero agregue galletas de harina de maíz con queso cheddar blanco y pasará de aburrido a vaca sagrada. (A las manos pequeñas les encantará ayudar a mezclar).

Y, por favor, no dejes que todo ese arduo trabajo se desperdicie: todos esos momentos agradables del brunch se evaporarán si no limpias la cocina también.



Frittata de hierbas mixtas persa y queso feta

Para 4 personas.

Nota: Para hacer yogur con limón, mezcle 1 taza de yogur griego de leche entera, el jugo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo rallado y 1/2 cucharadita de sal. De 'Eating Out Loud' de Eden Grinshpan con Rachel Holtzman (2020, Clarkson Potter).

• 3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, dividido

• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

• 1 diente de ajo, rallado o picado

• 1 1/2 cucharadita. sal kosher, y más al gusto

• 1/2 cucharadita. comino molido

• 1/2 cucharadita. cúrcuma molida

• 1/2 cucharadita. cilantro molido

• 12 huevos

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1 c. perejil fresco picado, y más para servir

• 1 c. eneldo fresco picado, y más para servir

• 3 cucharadas. nueces crudas finamente picadas

• 1/2 taza crema espesa

• 1 c. queso feta de oveja desmenuzado

• Yogur de limón, para servir (ver nota)

• Salsa picante, para servir

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo, la sal, el comino, la cúrcuma y el cilantro y continúa cocinando por 1 minuto. Dejar de lado.

En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén uniformes. Condimente con una pizca de sal y pimienta negra, luego agregue la mezcla de cebolla, perejil, eneldo, nueces y crema. Mezclar bien y reservar.

En la misma sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes a fuego medio. Gire con cuidado la sartén para que el aceite de oliva cubra todo el fondo más algunas pulgadas hacia los lados. Agregue la mezcla de huevo y cocine sin tocar hasta que los lados comiencen a cuajar, de 3 a 5 minutos.

Espolvorea los huevos con el queso feta y transfiere la sartén al horno. Hornee hasta que los huevos estén casi listos pero aún un poco movidos por encima, de 15 a 20 minutos.

Sirva cubierto con perejil y eneldo adicionales y junto con yogur de limón y salsa picante.

Melina Hammer Everything Bagel Breakfast Hand Pies, de “Simply Julia”, de Julia Turshen (Harper Wave, 2021).

Todo Bagel Breakfast Handpies

Para 4 personas.

Cuando la masa de dos ingredientes, solo yogur griego y harina con levadura, estaba de moda, Julia Turshen estaba intrigada. 'Lo probé y me sorprendió gratamente lo fácil que era de hacer y lo versátil que era de usar'. Hizo algunos cambios, incluido el uso de la mitad de harina para todo uso y la mitad de trigo integral. La masa resultante es muy parecida a un bagel y, dice, 'aproximadamente 1 millón de veces más fácil de hacer que los bagels caseros'. Esta receta es su forma favorita de usarla. Para hacer su propio condimento para bagel, mezcle 1 cucharadita de semillas de sésamo, semillas de amapola y hojuelas de cebolla. Los handpies se congelan bien. Para recalentar, colóquelos directamente del congelador en el microondas durante aproximadamente 2 minutos, o en un horno a 350 grados durante aproximadamente 15 minutos. De 'Simply Julia', de Julia Turshen (2021, HarperWave).

Para el llenado:

• 5 huevos

• 1/2 cucharadita. sal kosher

• 1 cucharada. mantequilla sin sal

• 4 cebollas verdes, las puntas cortadas y en rodajas finas

Para la masa:

• 1/2 taza harina para todo uso, y más para su superficie de trabajo

• 1/2 taza harina de trigo integral

• 1 cucharadita. bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita. azúcar

• 1/2 cucharadita. sal kosher

• 2/3 c. yogur griego natural sin grasa

• 1 cucharada. todo el condimento de bagel (ver nota)

Direcciones

Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja con papel pergamino.

Para preparar el relleno: Coloque los huevos y la sal en un tazón pequeño y bata bien para combinar. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de huevo en un tazón pequeño y reserve para un huevo batido.

Coloque la mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Una vez que se derrita, agregue los huevos batidos restantes y las cebollas verdes y cocine, revolviendo, hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 3 minutos. Transfiera los huevos a un plato para evitar que se cocinen por más tiempo y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Reservalas.

Para preparar la masa: Coloque las harinas, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal en un tazón mediano y mezcle bien para combinar. Agrega el yogur al bol y mezcla con una cuchara de madera hasta que la mezcla se desmorone. Cambie a sus manos y amase la masa directamente en el tazón hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Si la masa se pega demasiado a sus manos, agregue más harina, 1 cucharada a la vez, hasta que ya no esté pegajosa. Alternativamente, si hay migas secas en el fondo de su tazón, agregue más yogur, 1 cucharada a la vez, hasta que se absorban todas.

Para montar: Enharine ligeramente su superficie de trabajo y transfiera la masa. Divida uniformemente la masa en 4 piezas y forme una pequeña bola con cada una. Espolvoree cada bola con harina y presione cada una en un disco pequeño. Espolvoree ligeramente un rodillo con harina y úselo para enrollar cada pieza de masa en un círculo que mida aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Si la masa se pega, espolvoree con más harina.

Divida uniformemente la mezcla de huevo enfriada entre los círculos de masa. Forme cada círculo de masa en una media luna, cubriendo la mezcla de huevo. Enrolle los bordes de cada pastel de mano para formar un borde grueso y luego sumerja los dientes de un tenedor en harina y úselo para presionar los bordes de cada pastel de mano. Transfiera las tartas a la bandeja para hornear forrada con pergamino.

Cepille cada pastel con un poco del huevo batido reservado y espolvoree todo el condimento para bagel uniformemente en cada pastel. Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 18 minutos. Servir caliente.

Se proporcionaron panqueques de plátano con jarabe de frutas de '#Eat Meat Less' (NewSeed, 2021) del Instituto Jane Goodall.

Panqueques de plátano con almíbar de frutas de temporada

Para 4 personas.

Nota: El autor local de libros de cocina Robin Asbell creó esta receta para '#EatMeatLess', del Instituto Jane Goodall (NewSeed, 2021). La harina de trigo integral blanca está hecha de una variedad de trigo que tiene una capa externa de salvado pálida, por lo que parece harina blanca pero tiene todos los beneficios del trigo integral. Si no puede encontrarlo, sustitúyalo por harina de hojaldre integral. Los plátanos maduros se caramelizarán muy bien en la sartén caliente, una lámina perfecta para el almíbar afrutado.

Para el almíbar:

• 2 c. bayas o frutas congeladas frescas o descongeladas, además de bayas frescas para decorar

• 1/4 taza miel de maple

Para los panqueques:

• 1 1/2 taza harina de trigo integral blanca (ver nota)

• 1 cucharada. azúcar morena

• 1 cucharadita. Levadura en polvo

• 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio

• Sal marina

• 1 1/2 taza más 1 cucharada. leche no láctea sin azúcar

• 2 cucharadas. aceite de canola

• 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana

• 2 cucharadas. semillas de linaza

• 1 plátano grande maduro, pelado y en rodajas finas

Direcciones

Para preparar el jarabe de frutas: En una olla de 1 cuarto de galón, combine la fruta y el jarabe de arce y ponga a fuego medio. Deje hervir y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la fruta esté blanda y el almíbar esté ligeramente espeso, de 2 a 5 minutos. Mantener caliente a fuego muy lento mientras haces los panqueques.

Para preparar los panqueques: Precaliente el horno a 200 grados. Coloque una fuente o sartén resistente al calor en el horno para mantener calientes los panqueques cocidos.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. En un tazón mediano, mezcle la leche no láctea, el aceite, el vinagre y las semillas de lino molidas y deje reposar durante 5 minutos para que el lino se gelifique. Revuelva la mezcla de leche no láctea en la mezcla de harina hasta que toda la harina esté humedecida.

Caliente una plancha o una sartén antiadherente grande a fuego alto. Rocíe con aceite vegetal en aerosol justo antes de agregar la masa. Revuelva la masa nuevamente, luego use una medida de 1/4 de taza para colocar la masa en la plancha caliente, dejando 1 pulgada de espacio entre los pasteles. Coloque 3 rodajas de plátano encima de cada pastel y golpee con una espátula para adherir. Cuando la masa comience a burbujear, reduzca el fuego a medio. Cuando los bordes de un panqueque se vean secos y cocidos y la superficie esté cubierta de agujeros, aproximadamente 2 minutos, voltee el pastel. Cocine por 2 minutos por el segundo lado. Transfiera los panqueques terminados a la fuente en el horno mientras termina de cocinar el resto de los panqueques, usando más aceite vegetal en aerosol según sea necesario.

Coloque de 3 a 4 panqueques en cada plato, cubra con una cuarta parte del almíbar de frutas y decore con bayas. Servir inmediatamente.

Galletas de harina de maíz con queso cheddar blanco Kristin Teig de “Mother Grains: Recetas para la revolución de los cereales”, de Roxana Jullapat (W. W. Norton, 2021).

Galletas de harina de maíz con queso cheddar blanco

Rinde de 8 a 10 galletas.

Nota: La autora Roxana Jullapat escribe: 'Siempre he encontrado las galletas tradicionales un poco pastosas en el medio, y la harina de maíz lo soluciona, mientras crea un exterior crujiente'. Para una galleta más liviana, use 2 1/2 tazas de harina para todo uso y 1 1/2 tazas de harina de maíz fina en su lugar. Para otras variaciones, pruebe la harina de maíz amarilla, el queso cheddar amarillo y las cebolletas picadas o sirva galletas desnudas junto con mantequilla y mermelada o con salsa. De 'Mother Grains: Recetas para la revolución de los cereales' de Roxana Jullapat (2021, W.W. Norton).

• 2 c. harina (ver nota)

• 2 c. harina de maíz blanca fina

• 2 cucharadas. azúcar

• 1 cucharada. Levadura en polvo

• 1 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas. sal kosher

• 1 c. (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulg. cubitos

• 1 1/2 taza suero de la leche

• 4 onzas. queso cheddar blanco rallado

• 2 cucharadas. hojas frescas de tomillo

Direcciones

Coloque una rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 grados.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Tamizar la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón para mezclar. Mezcle los cubos de mantequilla fría en los ingredientes secos. Corta rápidamente los cubos de mantequilla fría en los ingredientes secos pellizcándolos progresivamente con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca una comida gruesa con migas del tamaño de una avellana.

Haz un hueco en el centro con tus manos. Vierta el suero de leche en el pozo. Mezcle suavemente con ambas manos (como si estuviera lanzando una ensalada), hasta que se forme una masa peluda. Transfiera a una superficie enharinada y dé forma a mano en un rectángulo de 10 por 5 pulgadas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Dobla la masa sobre sí misma como si estuvieras cerrando un libro (este paso ayuda a crear capas) y aplana a mano o con un rodillo hasta que el rectángulo tenga 1 pulgada de grosor. Córtelo con un cortador de galletas normal de 2 1/2 pulgadas. Reúna las sobras para cortar algunas galletas adicionales. Deseche todo lo que quede después; la masa se trabaja demasiado y producirá bizcochos duros.

Transfiera las galletas a la bandeja para hornear preparada. Cubra cada galleta con queso cheddar blanco y una pizca de tomillo.

Hornea por 10 minutos. Gire la bandeja para hornear y hornee por otros 10 a 15 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Las galletas quedan riquísimas entre 20 y 30 minutos después de salir del horno, pero se recalentarán muy bien al día siguiente. Guarde las sobras en un recipiente hermético y vuelva a calentar en un horno a 350 grados durante 6 a 8 minutos.